Boulettes de viande aux fèves d'Ottolenghi

Pour les boulettes

• 400 g de viande hachée (de préférence un mix boeuf/agneau)
• 1 oignon blanc haché
• de la mie de pain trempée dans du lait
• 1 oeuf battu
• beaucoup d'herbes (persil, aneth, menthe)
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 à café de baharat (un mélange de poivre, coriandre en graines, cannelle, clous de girofle, cumin, cardamone, muscade)
• 1 c à soupe de cumin
• quelques câpres
• huile d'olive

Pour les fèves

• 300 g de fèves fraîches ou surgelées épluchées
• du thym
• 2 grosses gousses d’ail haché
• 3 oignons nouveaux émincés
• jus de citron
• 50 cl de bouillon de poulet
• sel et poivre

Préparer les boulettes en mélangeant tous les ingrédients. Garder un peu d'herbes de côté pour la fin de la recette.
Assaisonner. Former des boulettes de la taille d’une balle de golf. 
Faire chauffer l'huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer les boulettes. Le faire en plusieurs fois si la sauteuse est trop petite.

Faire chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse dans laquelle on a doré les boulettes.
Ajouter le thym, l’ail, l’oignon nouveau et faire revenir.
Ajouter les fèves épluchées, le jus de citron, un peu de bouillon de poule, un peu de sel et poivre.
Les fèves doivent être juste recouvertes du liquide.
Couvrir et laisser cuire 10 mn.

Remettre les boulettes avec les fèves.
Verser le reste de bouillon, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Rajouter un trait de citron, parsemer des herbes restantes.
Je sers ces boulettes avez un riz basmati cuit encore ferme à l'auto-cuiseur pour garder un peu de croustillant.

“Parmi les recettes adorées d’Ottolengi, celle-ci fait peut-être partie de mes favorites. Le parfum qui se dégage à la cuisson est un voyage en soi.”