Beignets de fleur de courgette

Pour une vingtaine de fleurs

• 70 grammes de farine
• 5 cl de lait froid + 5 cl d'eau pétillante froide
• 1 gros oeuf entier
• 1 c à café d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Huile de friture

Pour la pâte à beignets:
Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le jaune d’oeuf.
Mettre le blanc d'oeuf de côté.

Dans le saladier, ajouter l’huile d’olive et un peu de lait.
Battre au fouet et ajouter le reste du lait et d'eau glacée petit à petit.
La pâte doit être un peu épaisse et bien lisse.

Battre le blanc en neige avec un peu de sel.
L'incorporer à la pâte délicatement. Saler et poivrer.

La cuisson
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. 
Prendre les fleurs de courgette par leur base et les tremper une par une dans la pâte à beignet, puis les plonger dans l'huile très chaude.
Dès qu'elles commencent à colorer, ça va très vite, les retourner à l'aide d'une pince et faire colorer l'autre face.
Au bout de quelques minutes, c'est prêt. Les faire égoutter sur un papier sopalin. Assaisonner d'une pincée de sel de guérande. C'est prêt!

Petites beautés délicates

“C’est un plat qui ne m’évoque que de beaux souvenirs. A croire qu’il est fait pour accompagner les moments rares. ”