Beignets de chou-fleur, sauce acidulée

- 1 chou-fleur
- 120 g de farine
- une grosse poignée de persil plat
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 échalotes émincées
- 4 oeufs
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de curcuma
- sel et pouvre
- 50 cl d'huile à friture (tournesol)

Pour la sauce:
- 300 g de yaourt grec
- zeste de citron vert
- 1 poignée de persil plat
- le jus d'1/2 citron vert
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Donner un coup de mixer et mettre au frigo pendant au moins 1 h.

Couper le chou-fleur en fleurettes. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre. Egoutter.
Mettre la farine, le persil, l'ail, les échalotes, les oeufs, les épices, le sel et le poivre dans un grand saladier. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le chou-fleur chaud. Bien mélanger en écrasant le chou-fleur dans la pâte.
Verser l'huile de friture dans une grande poêle. Une fois bien chaude, plonger de grosses cuillères de préparation de chou fleur et faire frire environ 3/4 mn par face.
Bien égoutter les beignets. Servir avec la sauce.

“Une recette d’Ottolenghi devenue assez vite un classique de la famille. Les beignets restants (sil beignets restants il y a) trouvent assez facilement leur place dans la boite à tartines des enfants le lendemain.”