Oeufs à l'irakienne

• Epinards frais
• Une grosse poignée de persil
• 3 branches d’aneth
• 4 œufs
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 pincée de curry en poudre
• 1 pincée de de curcuma en poudre
• Sel et poivre
• 3 cuillères à soupe de yaourt à la Grecque
• Quelques tiges d'oignon vert
• 1 pincée de flocons de piment

Dans une poêle faire revenir l’oignon, le curcuma et le curry dans un peu d'huile d'olive quelques minutes.
Ajouter les épinards, le persil et l’aneth. Laisser revenir quelques minutes jusqu'à ce que les épinards soient tombés.
Aplatir la surface des épinards, creuser 4 trous et casser un oeuf dans chaque trou.

Baisser le feu, couvrir et cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que l’œuf soit cuit. Cela va très vite.
Servir avec du yaourt, un peu de piment en flocon, quelques morceaux de jeunes oignons émincés et du bon pain.

“Le petit plus de cette recette toute simple pour un déjeuner sur le pouce c’est l’aneth qui va donner une tonalité perse/irakienne qui étonne.”