Velouté de champignons

• 1 poignée de cèpes séchées
• 600 g de champignons des bois
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 1 poignée de persil plat
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 poignée de persil plat
• Mascarpone
• 1 citron

Placer les cèpes séchés dans un bol, ajouter de l'eau bouillante juste pour les couvrir et laisser tremper. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les champignons frais avec de l'huile d'olive.
Saisir une minute, puis ajouter l'ail, l'oignon, le thym. Saler et poivrer.
Egoutter les cèpes en gardant le liquide de trempage.
Ajouter les cèpes dans la cocotte, puis l'eau de trempage.
Assaisonner et ajouter le bouillon de poule. Porter à ébullition et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Mixer la soupe, ajouter le persil et le mascarpone.

Mélanger une pincée de fleur de sel et de poivre avec les zestes d'un citron et le jus de la moitié de celui-ci, puis ajouter au dernier moment dans la soupe.

“Le petit condiment de citron à la fin va faire la différence, en ajoutant du peps au velouté”