Foie gras basse température à la vanille

Matériel pour la basse température

• Machine à emballer sous-vide
• Thermo-plongeur pour cuisson sous vide

Pour le foie gras

• 1 lobe de foie gras d'environ 500 g
• 1 gousse de vanille
• 6 g de sel
• 1 ou 2 g de poivre

Laisser le foie gras tempérer pendant 1 heure.
Le déveiner.
L'assaisonner de sel, poivre et graines de vanille.
Refermer les lobes sur eux-même, de façon à reformer le foie gras.
L'envelopper dans du film étirable. Rouler les extrémités afin de former un gros boudin.
Le mettre dans un sac adapté à la cuisson sous-vide et faire le vide et sceller avec la machine sous-vide.

Mettre l'eau à température de 57° avec le thermo-plongeur puis faire cuire pendant 40 mn.
Retirer le sac sous-vide et le plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Laisser reposer une heure à température ambiante, dans le bac d'eau froide.
Mettre au frigo et attendre au moins 3/4 jours avant de déguster.

“La première fois que je réussis vraiment bien le foie gras grâce à cette technique ultra-simple de cuisson basse température et sous-vide.”