Soupe orge et légumineuses des Pouilles

• 1/2 tasse d'un mélange de légumineuses (pois cassés, lentilles corail, fèves, haricots noirs secs...)
• 1/4 tasse d'orge
• 1 oignon émincé finement
• 1 branche de céleri émincé finement
• feuilles de bette
• 1 pomme de terre
• 1 carotte coupée en petits cubes
• 1 bouillon de légumes

La veille, faire tremper les légumineuses et l'orge dans de l'eau.
Le lendemain, faire revenir l'oignon, le céleri, la carotte dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
Ajouter les légumineuses et l'orge égouttés.
Puis le bouillon de légumes. Saler et poivrer.
Après un petit quart d’heure, incorporer une pomme de terre coupée en petits cubes et vers la toute fin des feuilles de bettes déchirées.
Au moment de servir, arroser avec quelques gouttes d'une très bonne huile d'olive.

“Une petite soupe souvenir d’un voyage dans les Pouilles. Le bonheur de plonger ses mains dans un bol de féculents de toutes les couleurs.”