Sucrines et vinaigrette à l’estragon, noix de cajou

• 4 sucrines
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à soupe de vinaigre de cidre
• 10 cl d'huile d'olive
• 50 g de crème fraîche épaisse
• jus de citron
• 1 c à café de persil ciselé
• 1 c à café d'estragon ciselé
• une poignée de noix de cajou torréfiées à sec
• sel, poivre

Laver et essorer les feuilles de 4 sucrines.
Fouetter 1 jaune d’œuf avec 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, le persil et l'estragon finement ciselés.
Ajouter petit à petit 10 cl d’huile d’olive.
Puis 50 g de  crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre.
Dans un bol de service, dresser un peu de cette crème puis répartir les feuilles de sucrine et assaisonner du reste de sauce.
Parsemer d'éclats de noix de cajou.

“Une salade super crémeuse. Un joli mariage entre la douceur de la cajou et la fraîcheur anisée de l’estragon.”