Le risotto à l'oseille et burrata crèmeuse

• 400 g de riz carnaroli
• 1 bouquet d’oseille sans les tiges
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1 burrata
• Sel et poivre du moulin

Préparez le bouillon : dans une casserole, porter 1 l d’eau à ébullition, puis ajoutez le bouillon de légumes.

Éplucher l’oignon et le hacher finement.
Mettre l’huile et l’oignon finement émincé dans une grande sauteuse, saler légèrement et faire fondre à feu doux . Ajouter ensuite le riz et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Verser le bouillon louche après louche en mélangeant très régulièrement.
Laisser absorber le bouillon par le riz pendant 20 min environ.

Pendant ce temps, laver les feuilles d’oseille et les déchirer en morceaux. Après 10 mn de cuisson du riz, ajouter les feuilles d'oseille dans la sauteuse.
A la fin de la cuisson déchirer une boule de burrata dans le risotto, arroser d'un filet de très bonne huile d'olive, rectifier l'assaisonnement et servir.

“L’acidité et la verdeur de l’oseille du jardin que je pourrais manger cru et le crémeux décadent de la burrata.”