Daube provençale

Pour la marinade
    •    1 kg de paleron, gîte, joues, queue, macreuse ou collier de boeuf
    •    1 carotte
    •    1 oignon
    •    2 gousses d’ail
    •    1 bouteille de vin rouge corsé
    •    4 clous de girofle
    •    1 branche de thym
    •    2 feuilles de laurier
    •    Les morceaux d’écorce d’une orange
    •    Sel et poivre

Pour la cuisson de la daube
    •    3 carottes
    •    2 oignons
    •    1 tranche de lard
    •    une poignée d’olives noires dénoyautées
    •    1 c. à s de concentré de tomates
    •    1 c. à s de farine
    •    Huile d’olive
    •    Sel et poivre

La veille: Préparation de la marinade
Mettre le boeuf coupé en morceaux dans un grand saladier. Ajouter un oignon piqué des clous de girofle. Ajouter la carotte coupée en  gros tronçons, les gousses d’ail.
Ajouter le thym, le laurier et les écorces d’orange. Saler et poivrer.

Verser le vin rouge à hauteur et recouvrir de film alimentaire.
Laisser reposer au moins toute une nuit au frais.

Le lendemain : Cuisson de la daube
Egoutter les morceaux de viande en réservant la marinade.
Dans une grande cocotte, faire 2 oignons finement hachés dans l'huile d'olive.
Ajouter les lardons et faire revenir quelques minutes.
Faire saisir les morceaux de boeuf.
Puis verser un peu de farine et remuer.
Ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer, verser la marinade puis couvrir et laisser mijoter pendant 1/2 journée à feu doux.
Au bout de deux heures, ajouter les carottes coupées en rondelles et les olives noires.
Vérifier régulièrement qu'il reste de la sauce.
Servir avec de bonnes papardelles par exemple.

“Une recette qui permet de dire: “aujourd’hui je vous ai fait une belle daube”. Une belle transition aussi entre la fin de l’été ambiance retour de vacances et le début d’automne, ambiance, j’ai pas envie de reprendre.”