Fregula sarde aux vonghole

• 1 grosse poignée de vonghole (palourdes)
• 1 gousse d'ail haché
• fleur de sel et poivre
• huile d'olive
• 1 poignée de persil plat émincé
• 1/2 piment séché
• 300 g. de fregula
• 1 litre de bouillon de poisson
• 1 boite de pulpe de tomates

Faire tremper les palourdes dans de l'eau froide salée. Rincer.
Dans une grande sauteuse, faire ouvrir à feu très chaud et à sec les palourdes.
Les transférer dans un bol. Filtrer le liquide des palourdes et le mettre de côté.
Reprendre la sauteuse, faire cuire à feu modéré l'ail, le piment et la moitié du persil dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les fregula et laisser cuire quelques minutes, le temps de les toaster.
Ajouter le bouillon de poisson et les tomates petit à petit comme dans un risotto.
Les fregula seront cuites au bout d'un quart d'heure, 20 mn.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les palourdes et le jus de palourde. 
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Arroser de quelques gouttes d'une très bonne huile d'olive et parsemer de quelques feuilles de persil plat.

“J’adore la texture de la fregula, entre la pâte et un très très gros grain de couscous.”