Cake au citron des enfants

• I90 g de farine
• 1 belle pincée de levure chimique
• le zeste râpé très finement de 2 citrons
• 200 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 petite pincée de sel
• 95 g de crème fleurette
• 65 g de beurre doux fondu et refroidi

Pour le sirop:

• 75 ml d'eau
• 30 g de sucre
• 1 c.à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 160°.
Faire fondre le beurre.
Laisser infuser le sucre et les zestes de citron dans un saladier le tant qu'il soit bien parfumé.
Beurrer et fariner le moule à cake. Ajouter les oeufs et fouetter pendant 5 minutes pour obtenir une texture pâle et mousseuse.
Ajouter la crème et le sel.
Tamiser la levure et la farine et les incorporer.
Puis terminer avec le beurre fondu.
Verser dans le moule à cake et cuire environ 60 minutes.

Pour le sirop:
Amener l'eau et le sucre à ébullition. Laisser refroidir.
Puis quand le sirop est froid, ajouter le jus de citron.

Imbiber le cake avec le sirop immédiatement à la sortie du four.

“N’ayez pas peur de bien imprégner ce cake du sirop au citron, c’est ce qui va le rendre complètement moelleux.”