Caviar de fèves et caviar d'aubergines brulées à la vanille

Pour le caviar d'aubergines:

- 3 aubergines
- thym
- 1 oignon
- vanille

Préchauffer le four à 190°C.
Passer les aubergines au chalumeau jusqu'à ce qu'elles soient complètement brûlées en les tournant.
Quand elles sont un peu refroidies, les couper en 2. Déposer sur chaque moitié du thym, de l'oignon émincé.
Au bout de 20 mn, récupérer la pulpe des aubergines, les mixer avec de la vanille, du sel, du poivre, un peu de jus de citron et de l'huile d'olive. Laisser refroidir.

Pour le caviar de fèves

- des fèves
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 c à café de cumin
- le jus d'1/2 citron
- sel, poivre, piment d'espelette

Plonger les fèves pendant 5 mn dans une casserole d'eau bouillante.
Les refroidir puis les peler.
Laver et émincer la menthe. 
Hacher l'ail finement. 
Passer les fèves dans un moulin à légumes, les mélanger avec l'ail, la menthe, le cumin, sel, poivre et piment d'espelette. Ajouter l'huile d'olive jusqu'à ce que la texture ressemble à une crème.
Laisser refroidir.