Risotto primavera, saint-jacques au chorizo

Ingrédients:
- riz arborio ou carnaroli (1 poignée par personne)
- fèves des marais
- petits pois
- courgette
- 1/2 verre de vin blanc
- saint jacques
- chorizo
- sel et poivre
- huile d'olive
- beurre
- parmesan
- cacioricotta (en option)

Pour le démarrage de la recette, s'entourer de petites mains volontaires:
Ecosser les petits pois et les fèves.
Enlever la peau des fèves (un peu fastidieux, mais tellement plus fin).
Garder les cosses pour faire le bouillon de légumes.

Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les cosses de pois et de fèves.
Saler. Laisser mijoter pendant une bonne demi-heure.

Pour le risotto:
Emincer finement un oignon.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir un peu de beurre et d'huile d'olive.
Ajouter le riz et le laisser nacrer quelques minutes en remuant (toaster).
Saler, poivrer.
Mouiller d'1/2 verre de vin blanc qu'on va laisser complètement évaporer.
Et puis arroser progressivement avec une louche de bouillon.
Bien attendre que le bouillon soit absorbé avant d'ajouter une nouvelle louche.
La cuisson prendra environ 20 mn.

La cuisson des légumes:
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire quelques minutes à l'anglaise les petits pois et les fèves.
Arrêter la cuisson et plonger les petits pois et les fèves dans un bol d'eau glacé.
Faire revenir quelques minutes les courgettes taillées en dés dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Mettre de côté.

La cuisson des Saint-Jacques au chorizo (au tout dernier moment)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat, déposer les saint-jacques et recouvrir chacune d'elle d'une rondelle de chorizo.
Mettre le plat au four pendant 5 mn (pas plus!).

Quand le risotto est prêt, ajouter un peu de beurre et du parmesan et les légumes.
Dresser dans les assiettes: le risotto et ses légumes, surmonté des saint jacques au chorizo + un filet d'huile d'olive.
Ajouter si on le souhaite (et surtout si on en a) quelques lamelles de cacioricotta (fromage des pouilles qui se rapproche du pecorino).

“Une recette inspirée par un voyage dans les Pouilles (pour l’ajout de cacioricotta) et une grande envie de printemps et de vert.”