Haricots de Soisson à la Toscane

Ingrédients:

• 500 g de haricots blancs secs (Soissons)
• 3 gousses d'ail en chemise
• feuilles de sauge
• sel
• huile d'olive
• 1 saucisse de toulouse
• environ 1 l d'eau

Mettre les haricots à tremper pendant 1 nuit.

Le lendemain, égoutter les haricots et le mettre dans une cocotte en fonte. 
Ajouter le sel, les feuilles de sauge, les gousses d'ail et l'huile. 
Ajouter la saucisse émiettée.

Couvrir d'eau.

Mettre la cocotte au four avec son couvercle au four à 100° C. 
Laisser cuire 5 h sans y toucher. 

Servir chaud dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive.

“J’adore ces plats paysans qui mijotent tout doucement. Surtout ne pas oublier d’avoir un bon pain de campagne pour saucer: ça serait sacrilège de ne pas le faire.”