Coques, agrumes et estragon

Ingrédients pour 2 personnes:

• Coques
• 2 oranges sanguines
• quelques brins d’aneth
• poivre noir du moulin
• huile d’olive, fleur de sel

Rincer les coques à l’eau salée.
Éplucher les oranges et les couper en deux.
Les griller très fortement.
Les poivrer abondamment.

Cuire les coques dans une cocotte fermée avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.

Pendant ce temps, mettre les oranges sous le grill du four à 200°C.
La chaleur va atténuer la puissance du poivre.
Dresser l'orange avec les coquillages juste ouverts, ajouter les brins d’aneth, assaisonner de fleur de sel et d’un trait d’huile d’olive.

“Une recette plus qu’inspirée d’Alexandre Gauthier.
A l’origine: des clémentines, des coques et des clams. L’estragon apporte une note incroyable à ce mélange iodé et agrume.”