Burrata caprese

Ingrédients:

• 1 poignée de pignons de pin
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de basilic
• persil plat
• sel
• huile d'olive
• parmesan
• jus de citron
• 2 grappes de tomates
• 2 burrata

Pour faire le pesto:
Préchauffer le four à 170°C.
Disposer les pignons de pin sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Faire cuire pendant 8 mn le temps que les pignons soient dorés.
Sortir du four et laisser refroidir sur une assiette.

Transférer les pignons de pin dans un mortier.
Ajouter l'ail, le basilic (en garder un peu pour le service), le persil, le sel.
Concasser au mortier. Ajouter l'huile d'olive lentement.
Ajouter le parmesan. Bien mélanger en écrasant avec le pilon du mortier.
Au moment de servir, ajouter un peu de jus de citron et de sel.

Pour les tomates:
Préchauffer le four à 100°C.
Sur une plaque avec du papier parchemin, déposer les grappes de tomates.
Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
Laisser rôtir pendant 4 heures.
Enlever du four et laisser refroidir.

Le dressage:
Couper les burrata en 2.
Servir 1/2 burrata par personne. Dans chaque assiette, déposer la burrata, saler à la fleur de sel.
Ajouter une cuillère de pesto. Déchirer quelques feuilles de basilic sur la burrata.
Avec des ciseaux, couper les grappes de tomates en 4 portions.
Déposer les grappes de tomates sur la burrata et le pesto.
Arroser d'huile d'olive et servir.

“Une recette de Nancy Silverton.
L’orginalité de cette salade caprese, ce sont les tomates quasi confites entièrement avec leur grappe.”