Jardinière de printemps et poulet

Ingrédients:

• lardons
• huile d'olive
• cuisses de poulet
• sel
• farine
• 1 verre de vin blanc
• 2 verres d'eau
• pommes de terre nouvelles
• oignons grelots
• 3 carottes
• quelques bouquets de chou-fleur
• 2 gousse d'ail émincées
• thym
• poivre
• petits champignons entiers ou coupés en deux
• petits pois ou fèves
• persil plat

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile.
Ajouter le lard. Faire dorer.
Enlever le lard et le mettre de côté sur un papier sopalin.
Ajouter le poulet dans la cocotte. Saler.
Faire griller les cuisses de poulet de chaque côté pendant 10 mn.
Ajouter un peu de farine (singer).
Cuire 2 mn.
Ajouter le vin.  Laisser réduire.
Ajouter l'eau, les pommes de terre entières et avec la peau, les oignons grelots, les carottes, le thym et le lard. Saler et poivrer.
Réduire le feu, couvrir et laisser cuire pendant 20 mn.

Ajouter les champignons, laisser cuire encore 5 mn.
Ajouter les petits pois, laisser cuire encore 2 mn.

Réajuster l'assaisonnement. Effeuiller quelques branches de persil.
Servir.

“La jardinière varie en fonction des légumes de saison.”