Aubergines à la chermoula

Ingrédients:

• Coriandre en graines
• Cumin en poudre
• Paprika
• Piment d'espelette
• 2 gousses d'ail pelées et hachées finement
• huile d'olive
• sel et poivre
• 2 aubergines moyennes
• coriandre fraîche
• menthe fraîche
• yaourt grec

Préchauffer le four à 180°C.

Pour faire la chermoula, mélanger l'ail, le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, l'huile d'olive et le sel.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur et entailer la chair de chaque moitié en diagonale, en croisant les lignes.

Répartir la chermoula sur les aubergines, étaler uniformément et les déposer sur une plaque de cuisson. 

Faire rôtir pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres.

Servir les aubergines chaudes ou à température ambiante accompagnées d'une sauce à base de yaourt et de menthe et coriandre ciselées.