Poireaux vinaigrette

Ingrédients:
4 petits poireaux
pain rassis
1 gousse d'ail
jambon fumé (choisir un bon jambon parfumé, gras et puissant genre bellota, pata negra...)
huile de pépins de raisin
moutarde
vinaigre de xérès
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Eliminer le vert des poireaux.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y faire cuire les poireaux 5-10 mn.
A la fin de la cuisson, plonger les poireaux dans un bac d'eau glacée. 
Egoutter et bien essuyer. Enlever la première peau du poireaux.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile de pépins de raisin, la moutarde et le vinaigre de Xérès. Saler et poivrer.
Couper le pain rassis en petits cubes.
Sur la plaque du four, déposer le pain, ajouter une gousse d'ail écrasée. Arroser d'huile d'olive et saler. Faire griller un quart d'heure au four.

Pour le dressage: déposer les poireaux dans une assiette, asperger de vinaigrette, saupoudrer de croutons de pain puis de lanières de jambon.