Une variante de bolognèse

“Les sauces bolognèse, je les varie en fonction de l’inspiration et de ce qui se trouve dans le frigo. Ici l’originalité c’est le fenouil qu’on retrouve en légume et dans la saucisse, et l’ajout d’os à moëlle. ”

Ingrédients:

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 fenouil
• 2 os à moelle
• 2 saucisses italiennes au fenouil
• quelques tranches de lard de colonnata
• 1 boîte de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin
• vin rouge
• sel & poivre

Couper l'oignon, les carottes et le fenouil en petits cubes. Emincer l'ail
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte.
Faire rissoler l'ail, les carottes, le fenouil et l'oignon pendant quelques minutes.
Ajouter le lard de colonnata et la saucisse italienne dépieutée.

Au bout de quelques minutes, arroser de vin rouge.
Laisser réduire.
Ajouter le contenu d'une boite de tomates avec un peu d'eau.
Laisser mijoter 1h.

A la fin de la cuisson, ajouter une louche d'eau ayant servi à faire cuire les pâtes.

Servir avec des pâtes qui absorbent bien la sauce.