Saltimbocca de veau au citron

“Un plat acidulé qui se prépare minute.
Idéal en semaine et avec des enfants.”

Ingrédients

• 400 g d'escalopes de veau coupées très fines
• 1 citron jaune
• 80 g de beurre
• farine, sel et poivre
• vin blanc sec
• persil plat
• farine
• sel & poivre

Aplatir les escalopes au rouleau au pâtisserie.
Fariner les escalopes et secouer pour retirer l'excédent de farine.

Faire fondre 1/3 du beurre dans une poêle, déposer les escalopes.
Les laisser cuire quelques minutes seulement de chaque côté.
Mettre les escalopes de côté.

Ajouter un peu de beurre dans la poêle, puis verser le jus de citron et déglacer avec 10 cl de vin blanc.
Couper les câpres à queue en 3 dans la longueur. Faire frire le persil dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude.

Saler, poivrer et servir chaud avec un peu de persil frit, les câpres et la sauce.