Empreinte
La naissance d’une belle maison.
Dans 3 semaines Inès et Ismail vont ouvrir leur maison.
C’est émouvant et beau de voir tout l’amour, l’énergie, l’espoir et le courage qui accompagnent cet avant.
Nous avons eu la chance de pouvoir capter ce moment lors d’un repas improvisé samedi.
Tous les prémices étaient là. Déja bien installés, alors que dans quelques jours seulement les murs seront abattus et les gros travaux vont commencer.
L’accueil incroyable d’Inès, et sa personnalité qui irradie de chaleur humaine, de vitalité, d’humour et de légèreté.
L’harmonieuse complémentarité d’un couple: elle solaire en salle, lui tout en profondeur et sensibilité en cuisine.
Ismail a eu envie de tester sa future carte avec nous.
De la sommaire et provisoire installation en cuisine sortent des petits joyaux, qui défilent les uns derrière les autres.
Et quelle claque!
L’air de rien, avec une modestie déconcertante, Ismail envoie…
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Une première entrée immaculée pour débuter l’histoire.
Fromage frais / haricots plats / fleurs de bégonia et tomme de chèvre râpée
On met les palais à zéro, vierges pour attaquer dans la douceur et la fraîcheur et ouvrir la réceptivité.
Une entrée très féminine tout en subtilité qu’on imagine bien aussi déclinée au printemps (avec des pousses de pois?)
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Deuxième entrée, rupture
Poulpe, poivrons, et olives séchées
De la fraîcheur, on passe à quelque chose qui “cogne” beaucoup plus, plus viril et affirmé, mais rond en même temps
Une harmonie totale en bouche. Un de nos gros coups de coeur.
Le genre de plat qu’on a envie d’adopter direct et de ne plus quitter (encore!).
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Premier plat
Lieu noir, Poire et Fenouil
Retour à une sensibilité plus féminine, un plat yin on pourrait dire, et l’harmonie d’un bel accord poire et fenouil.
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Deuxième plat
Filet mignon en croûte et déclinaison de carotte dans tout ses états.
Bam, on recogne. Ou plutôt on explose.
Un plat éclatant, en couleurs et qui dégage une grande chaleur, comme un feu.
L’orange de la carotte, la chaleur des épices, et le côté totalement réconfortant du pain qui entoure le filet. On se sent bien.
(nb: le pain qui entoure une viande j’ai adoré cette technique de cuisson que je ne connaissais pas, bien tentée de le refaire).
Et maintenant les desserts!!
Je ne suis vraiment pas portée sur les desserts, mais je suis de plus en plus dingue des desserts de cuisinier.
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Premier dessert:
Déclinaison autour de l’amande.
Ismail joue avec toutes les variations: gelée d'amaretto, petits éclats d’amande fraîche, lait d’amande…(et j’en oublie).
La douceur à l’état pur, de la nostalgie. Comme dans les bras (ou au sein) d’une maman. Qu’est ce qu’on est bien.
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Deuxième dessert:
Pêche, thé au jasmin, tapioca séché
Je n’ai pas encore parlé des parfums et de la sensualité qui se dégageaient des plats d’Ismail, on la retrouve dans tous ses plats, mais ce dessert est très représentatif.
La dégustation est au départ totalement olfactive.
On dit qu’on commence par manger avec les yeux, ici c’est vraiment avec le nez.
Parfum d’orient, de fin d’été. Une douceur envoûtante, comme la caresse éphémère d’un voile léger.
Voici les prémisses d’empreinte et celui d’une grande histoire amour pour ma part. Je suis marquée!
Merci Inès et Ismail.
170 avenue de l'hippodrome
59130 Lambersart
+33 3 20 44 00 21