Burrata au pesto de petits pois

“Une recette printanière aux saveurs aillées et herbacées.”

Les ingrédients
- Feuille d'estragon
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1/2 botte de cresson frais
- 1 burrata
- 2 gousses d'ail
- 1 poignée d'amandes
- Parmesan
- Huile d'olive

Faire chauffer une casserole d'eau bouillante salée.
Blanchir les feuilles d'estragon. Les réserver dans un bol d'eau glacée.
Faire blanchir de même les petits pois.

Préparer l'huile aromatisée à l'estragon: Mixer l'estragon avec de l'huile d'olive.
Préparer le pesto: Mixer l'ail, les amandes, le cresson frais et le parmesan.
Ajouter une partie de l'huile d'olive aromatisée à l'estragon.

Dresser dans une assiette creuse ou un bol le pesto. Déposer la boule de burrata.
Parsemer de quelques gouttes restantes d'huile d'olive à l'estragon, de sel de guérande et quelques fleurs (bourrache, fleur de roquette, capucine....).
 

Burrata aux pesto de petits pois et herbes fraîches