Conchiglione farçis à la ricotta

“Ce qui fait vraiment l’intérêt de cette recette, c’est le zeste de citron qui va faire toute la différence. Vraiment.”

Ingrédients
- Les zestes d’un citron
- Huile d’olive
- Piment d’espelette
- 4 gousses d’ail
- 1 boite de tomates en conserve
- 1 pot de ricotta
- 1 oeuf battu
- 1 boule de mozarella
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 25 à 30 grosses conchiglione

Mettre un peu d’huile d’olive dans un plat à gratin. Mettre au fond du plat une partie des zestes de citron.

Faire bouillir une énorme marmite d’eau avec pas mal de sel.
C’est important qu’il y ait beaucoup d’eau pour que les pâtes n'attachent pas comme elles sont énormes.
Faire cuire les pâtes.
Quand elles sont cuites, les égoutter et les passer sous l’eau froide pour les refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la sauce tomate.
Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive, une pincée de piment, du sel et de l’ail émincé.
Faire frire quelques secondes.
Ajouter la boite de tomates.
Faire cuire pendant quelques minutes (5 mn).

Saler, poivrer. Laisser refroidir. Puis déposer la sauce tomates au fond du plat à gratin.

Préparer la farce des conchiglioni:
Dans un bol, mélanger la ricotta, l’oeuf, le sel.
Ajouter la mozzarella déchirée en morceaux, le reste de zeste de citron et ¾ des jeunes oignons coupés en rondelles fines.

Farcir les conchiglione
Remplir chaque conchiglione avec la farce à la ricotta (avec une petite cuillère).

Déposer en les alignant joliment les pâtes dans le plat à gratin sur la sauce tomates.
Couvrir avec une feuille d’aluminium et faire cuire pendant 30 mn au four.

Au moment de servir, parsemer des quelques rondelles de jeunes oignons restant et d'un filet d'huile d'olive.