Porc épicé acidulé, salade d'herbes et légumes verts poêlés à l'asiatique
Pour le porc acidulé
1 c à c de graines de coriandre
1 c à c de graines de fenouil
1 c à c de curcuma
1 c à c de cinq-epices
quelques flocons de piments séchés
2 gousses d'ail hachées
gingembre rapé
huile d'olive
sel et poivre
Pour la salade d'herbes
un beau bouquet de menthe, basilic, persil plat
germes de soja
2 ciboules hachées
jus de citron vert
1 c à s d'huile de sésame
sel et poivre
Pour les légumes verts sautés
500g de légumes lavés, pelés et découpés en dés
(fenouil, blettes, pois mange-tout, haricots verts, courgette, petits pois …)
1 oignon, émincé
1 gousse d’ail
Huile d'olive
5 cl d'eau
1 c à soupe de sauce huîtres (oyster sauce)
gingembre rapé
un pincée de e 5 épices chinoises
sauce soja
Sel, poivre
La préparation des légumes
Couper les légumes qui se coupent.
Faire chauffer l’huile dans une poêle ou un wok.
Faire revenir l’oignon, puis ajouter l’ail.
Ajouter les légumes. Saler et poivrer.
Mélanger la sauce huîtres, l'eau, le gingembre, les 5 épices et la citronnelle.
Les ajouter dans la poêlée.
Laisser mijoter à feu moyen un petit quart d'heures.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce soja.
Servir accompagné de riz.
La préparation de la salade d'herbes
Mettre les herbes dans un saladier avec les germes de soja et les ciboules, arroser de jus de citron vert et d'huile de sesame.
La préparation des côtes de porc
Broyer les graines de coriandre et de fenouil au mortier.
Ajouter l'ail et le gingembre. Bien écraser.
Ajouter le curcuma, le cinq-épices, les flocons de piment séché, un peu de poivrer de l'huile d'olive.
Mettre les côtes de porc à mariner dans ce mélanger pendant 1 heure au frigo.
Faire préchauffer une poêle à grill ou un BBQ très fort.
Saler le porc.
Le faire griller sur toutes les faces en retournant régulièrement pour ne pas que la viande brûle.
Quand le porc est cuit, le laisser reposer puis récupérer le jus de cuisson pour l'ajouter dans la salade d'herbes.
Servir les côtes de porc avec les légumes sautés, la salade d'herbes et un peu de riz.