Trofie au pesto à la ligurienne

• Trofie fraîches (si on trouve) ou sèches
• une poignée de haricots verts
• 2 pommes de terre
• sel
• 1 beau bouquet de basilic
• pignons de pin
• 10 cl de très bonne huile d’olive
• parmesan fraîchement râpé
• 1 gousse d’ail
• une pincée de fleur de sel, poivre
  
  Préparer le pesto
  Dans un mortier, écraser au pilon l'ail avec les pignons de pin.
  Ajouter les feuilles de basilic déchirées et une pincée de fleur de sel.
  Ajouter le parmesan puis l'huile d'olive en filet.
  
  Eplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes.
  Equeuter les haricots, les couper en petits tronçons.
  Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pommes de terre puis après 5 mn les haricots verts, puis les pâtes.
  Penser à bien garder une tasse d'eau de cuisson des pâtes pour faire la mantecatura.
  
  (Pour en savoir plus sur le geste magique de la mantecatura: https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/la-mantecatura-quest-ce-que-cest-que-ca).

Verser le pesto dans un grand plat de service, le délayer avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Ajouter les pâtes, les haricots verts et les pommes de terre. Bien mélanger et servir.

“Les trofie sont des petites pâtes finement enroulées sur elle-mêmes qu’on trouve en Ligurie et qui sont servies traditionnellement avec le pesto, les pommes de terre et les haricots verts.”